แกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสมหลัก
เป็ดย่าง	1 ตัว
มะเขือเทศสีดา	200 กรัม
มะอึกห่ามเอาขนออก	13 ลูก
มะพร้าวขูด	500 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง	1 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบ	5 กรัม
ใบมะกรูดฉีก	5 ใบ
น้ำตาลทราย	6 กรัม
น้ำปลา	10 กรัม
ระกำ	30 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้ง	5 เม็ด
หอมแดง	20 กรัม
กระเทียม	5 กรัม
ข่าหั่นละเอียด	5 กรัม
ตะไคร้	12 กรัม

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง 

1. นำเป็ดย่างมาแกะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำใบมะกรูดและมะเขือเทศไปล้างน้ำให้สะอาดสะเด็ดน้ำแล้วฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก และผ่ามะเขือเทศเป็นสองส่วน

2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ ½ ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)

3. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อเป็ดย่างที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ

4. ใส่สัปปะรดและมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ก็ใส่ใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา