ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยไก่

ส่วนผสมหลัก
ไก่ส่วนสะโพก	1 กิโลกรัม
บะหมี่	25 ก้อน
ซีอิ๊วขาว	50 กรัม
เกลือป่น	7 กรัม
ซีอิ๊วดำ	60 กรัม
มะพร้าวขูด	1 กิโลกรัม
น้ำ	2 ลิตร

ส่วนผสมเครื่องแกง
ชะโกแกะเปลือกคั่ว	3 ลูกใหญ่
ขิงซอยคั่ว	15 กรัม
พริกแห้งคั่ว	2 เม็ด
เกลือป่น	10 กรัม
ผักชีคั่ว	30 กรัม
หอมแดงคั่ว	9 หัว
ขมิ้น	15 กรัม

ส่วนผสมเครื่องเคียง
ผักกาดดอง	500 กรัม
หอมแดง	500 กรัม
พริกป่นผัดน้ำมัน	60 กรัม
มะนาว	6 ลูก

วิธีทำ

• ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้น ขนาดประมาณ 1 นิ้ว คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 2 ลิตร คั้นให้ได้หัวกะทิ ให้ได้ประมาณ 3 ถ้วย ที่เหลือคั้นให้ได้ประมาณ 7 ถ้วย
• เอากะทิ 7 ถ้วยใส่หม้อช้อนกะทิลอยหน้าออก นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือ ไก่
• เอากะทิ ครึ่งถ้วยใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อต้มไก่ ต้มจนเปื่อย ใส่หัวกะทิ
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำและเกลือ
• ลวกเส้นบะหมี่ 23 ก้อนให้นุ่ม อีก 2 ก้อนทอดในน้ำมันที่ร้อน จนเหลืองกรอบ ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน
• ล้างผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกหอมแดง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะนาวหั่นเป็นซีก ใส่ถ้วยไว้พร้อมสำหรับรับประทาน

จัดบะหมี่ลวกใส่จาน ตักเนื้อไก่และน้ำราดโรยหน้าด้วยบะหมี่กรอบ รับประทานกับผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน