ข้าวยำ

อาหารดีของภาคใต้

ข้าวยำ

ส่วนผสมหลัก

   ข้าวสวย                            120 กรัม

   กุ้งแห้งป่น                                30 กรัม

  มะพร้าวหั่นฝอย                       20 กรัม

 พริกขี้หนูคั่วป่น                          5 กรัม

ส่วนผสมผัก

ถั่วงอกเด็ดหาง                                67 กรัม

ตะไคร้หั่นฝอย                                   3 ต้น

ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย                    30  กรัม

มะม่วงดิบสับ หั่นเส้นเล็ก                 50 กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นฝอย                   90 กรัม 

มะนาว                              1 ลูก

ส่วนผสมน้ำบูดู

น้ำบูดู                                       100 กรัม

น้ำ                                            350 กรัม

ปลาอินทรีเค็ม                                 1 ชิ้น

น้ำตาลปีบ                                320 กรัม

หอมแดงบุบพอแตก                     16 กรัม

ตะไคร้หั่นท่อนสั้น                   1 ต้น

ใบมะกรูดฉีก                                  3 ใบ

ข่าบุบพอแตก                                 1 ชิ้น

วิธีทำ

•             ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดูกับน้ำ แล้วตั้งไฟ

•             ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มจนน้ำบูดูข้น ชิมรสให้มีรสเค็มและหวาน

•             รับประทานกับข้าวสวย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมด ราดน้ำบูดู เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว