อ่อมปลาดุก

อ่อมปลาดุก

ส่วนผสมหลัก ปลาดุกอุยหนักประมาณ 300 กรัม 1 ตัว น้ำปลาร้า 50 กรัม ผักชีลาว 3 ต้น ต้นหอม 2 ต้น มะเขือพวง 60 กรัม มะเขือเปราะ 5 ลูก ใบแมงลัก 10 กรัม ใบชะพลู 10 กรัม ข้างเหนียวดิบแช่น้ำให้นิ่ม 30 กรัม พริกขี้หนูสด 15 เม็ด ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 16 กรัม น้ำปลา 30 กรัม

วิธีทำ

ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาลงต้ม เติมน้ำปลาร้า โขลกหอมแดง พริกสด และข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ละเอียด ตักใส่ในหม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาสุก ใส่มะเขือเปราะผ่าซีก มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ตะไคร้ และ ต้นหอมหั่นเป็นท่อน รับประทานกับผักชีลาว